2024/6/05/ 18:29
gluten free グルテンが入っていないか少ないこと。
グルテンとは、小麦などの穀物の胚乳から生成される蛋白質の一種であるグルテニンとグリアジンが、水を吸収して網目状につながったもの。料理では小麦粉に水を加えてこねる事で作られる。
問題は「フリー」という単語の意味あい。本来は「無し」を意味するのだが、「低グルテン」でも「フリー」と表現するケースもある。これは各国ごと食品表示制度によって異なる。
日本の場合、アレルゲン物質として小麦の使用には表示義務が課されているが、グルテンの有無には法的な表示義務がない。このためか、米でグルテンフリーをアピールポイントにする例は極めて少ない。
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