玄米

　げんまい。収穫した籾から籾殻だけを取り除いた（脱穀）状態の米のこと。栄養素の豊富な胚芽や糠層がそのまま残ったものを指す。
　玄米を搗精したのが精米または白米。つまり玄米のほうが栄養素が豊富なため、近年では健康志向から玄米のまま食べる層も増えてきている。ただ、決して食べやすいものではないため、食べやすい品種の開発や、発芽玄米にするなどの工夫が登場している。