醸造用

 じょうぞうよう。醸造用米、つまり酒米のこと。日本酒原料のうち、いわゆる「もと米」を指す。品種としては「酒造好適米」とも。うるちの範疇に入るのだが、心白が大きく、蛋白質含有量が少ない。この心白の部分が発酵させることでアルコールを醸造する。

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