シラタ

　未熟粒の一種。白未熟粒。澱粉の集積が不十分なため、白色不透明になった米粒のこと。
　低温日照不足による登熟不足、風害や倒伏によって発生する。高温障害が大量発生に繋がることも。このシラタの混入率が高いと、農産物検査における格付（等級）が下がる。
　ただし、「シラタは食味が不良」は誤解。確かにシラタが混ざった精米は炊きあがりにムラが出る。しかし、それはシラタが、澱粉含有率が低い分、水分吸収率が高くなるため。したがって水分吸収率の異なる他の整粒と混ぜると、炊きムラが起こる。食味とは無関係だ。事実、シラタ「だけ」を集めた精米商品も存在する。