低アミロース米

 ていあみろーすまい新形質米の一部。米に含まれる澱粉のうち、グルコース(ブドウ糖)が直鎖状になったアミロースの含有率を、5~15%程度に抑えた品種のこと。
 アミロース含有量がゼロになれば「もち米」。したがって低アミロース米は、もち米の特徴に近くなる。その炊飯米は、比較的もちもちした食感になりやすく、冷めても硬くなりにくい。そのため弁当やおにぎり、チルド寿司などに重宝する。これら商品を製造する場合のブレンド材料に使われることも。

ごはん彩々

こだわりの特別栽培米

カテゴリー別最新ニュース

商品・事業
一覧
需給・相場
一覧
施策・政策
一覧
調査・研究
一覧
組織と人事
一覧
予算と計画
一覧
決算と業績
一覧
事件・事故
一覧