搗精歩合

 とうせいぶあい玄米白米精米)に搗精する際の、精米重量に対する玄米重量の割合のこと。搗精歩留まりとも。
 高いほうが利益率が高い。ただし、例えば酒米(酒造好適米、もと米)の場合、むしろ多く削ることで商品価値を高めるケースもある。この場合は「搗精割合」と称することが多い。
 搗精歩合は、原料玄米の産地や品種、産年によって微妙に異なるほか、精米機の性能や搗精手法、搗精技術によっても違いが生じる。主食用うるち米の場合、「整粒歩合80%以上の1等玄米を搗精する際、玄米白度に対する白度上昇率20%とすると、搗精歩留まり90.5%を得る」ことが搗精の目安と言われる。

ごはん彩々

最近好評の玄米

カテゴリー別最新ニュース

商品・事業
一覧
需給・相場
一覧
施策・政策
一覧
調査・研究
一覧
組織と人事
一覧
予算と計画
一覧
決算と業績
一覧
事件・事故
一覧