糠

2024/6/08/ 20:37

　ぬか。穀物（玄米）を搗精した際に発生する副産物で、穎果の表層部分（玄米であれば果皮、種皮、胚芽など）の総称。日本の場合、玄米から得られる糠が一般的であることから、米糠を単に「糠」と呼ぶことが多い。これと区別する意味で、大麦の糠が「麦糠」、小麦の糠は「麩（ふすま）」と呼ばれる。
　米糠は、単品で使われることが少ない。米糠油を絞る（絞った後の糠を『脱脂糠（だっしぬか）』と称する）、糠漬けの糠床（ぬかどこ）に使う、筍を茹でる際の灰汁抜きに使う、などが一般的。
　栄養価が高いことから、米糠に含まれるフィチン酸、イノシトール、フェルラ酸、γ-オリザノールなどが、医薬品や化粧品の原料に用いられることも。
　また家畜の配合飼料の一部に用いられたり、キノコの培地に使われるほか、脱脂糠を原料としたＲＢセラミックス（ＲＢはRice Bran＝米糠の略）が開発されるなど、近年になって用途が広がっている。米糠に含まれるγグロブリン（蛋白質の一種）が界面活性剤の役割を果たすことから、かつて日本では合成洗剤が普及するまで、米糠が洗剤として用いられていた時代もある。