ヤケ米

　やけまい。発酵変質米の一種。産地のＣＥやＲＣのビン（サイロ）で乾燥・保管されている際、様々な要因によって発酵し、茶褐色に着色してしまった米粒を指す。
　何らかの原因によりビン内に高水分・高温な場所（乾燥ムラ）ができ、籾の付着微生物やカビが増殖することで発生する。いわゆる過乾燥米も含まれることが多い。
　選別機でほとんど取り除かれるが、選別前の「ヤケ米あり」玄米だと安く取引される。