2024/6/09/ 14:39
じーあいち。glycemic index 日本語ではグリセミック指数とも呼ばれる。食品ごとの血糖値の上昇度合いを間接的に表現する数値。
昭和56年（1981）、トロント大学のデヴィッド・Ｊ・ジェンキンズ博士らが、食品による血糖値の上がり方の違いを発見し提唱したのが最初。食品の炭水化物50ｇを摂取した際の血糖値上昇の度合いを、ブドウ糖（グルコース）を100とした場合の相対値で表す。血糖値の時間変化をグラフに描き、その曲線が描く面積によってＧＩ値を計算する。
ＧＩ値＝(「試料」摂取時の血糖値上昇曲線の面積／「ブドウ糖」摂取時の血糖値上昇曲線面積）×100
米は高ＧＩ値食品にあたるため悪者にされやすいが、野菜などの低ＧＩ値食品を摂取した後であれば高ＧＩ化を抑制できるし、白米でなく玄米なら途端にＧＩ値が下がることが報告されている。
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