アミロペクチン

 amylopectin 澱粉分子の1つ。「多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した高分子」であるところまではアミロースと同じだが、枝分かれの多い構造である点、分子量が大きい点が異なる。またアミロースと異なり、熱水に溶けない。ヨウ素澱粉反応(ヨウ素液に対する反応)は、赤紫色。うるち澱粉には80%含まれており、もち澱粉は100%アミロペクチン。

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