うるち

 うるち米のこと。漢字で書くと「粳」。もち(糯)米との違いは、澱粉にアミロースを含んでいるか否か。アミロースを約20%含んでいるのがうるち、アミロースを全く含まずアミロペクチンだけで澱粉が構成されているのがもち(遺伝的な欠損にあたる)。
 これらとは別に、農産物検査規格規程には、醸造用(酒造好適米)が規定されている。これは単に用途による区分で、うるち・もちに比べ心白が大きく、蛋白質含有量が少ない。

ごはん彩々

人気のある無洗米

カテゴリー別最新ニュース

商品・事業
一覧
需給・相場
一覧
施策・政策
一覧
調査・研究
一覧
組織と人事
一覧
予算と計画
一覧
決算と業績
一覧
事件・事故
一覧