◇ 米と麹を主原料とした代替肉、「本格生産」開始
2025/2/17/ 14:30
米と麹を主原料とした代替肉（マイコプロテイン）を製造するAgro Ludens㈱（アグロルーデンス、東京都千代田区、佐賀清崇代表）は２月17日、「国内初」となる米由来の代替肉の本格生産を開始したと発表した。国内委託工場（石川）では、代替肉を生産するほか、ハンバーグ・餃子・麻婆豆腐の素といった挽肉を素材とする商品開発も進めており、３月には新商品を発売する運び。
アグロルーデンスは、従来の液体培養による製法ではなく、米と麹を個体培養（発酵）することで、安価な量産体制を確立。１～２週間を要する液体培養に対し、同社の個体培養は約２日間の発酵で完成する。食感は「挽肉そのもの」だが、麹で米を発酵させることで、グルタミン酸などのアミノ酸を「豊富」に産生でき、「美味しくなる」とアピールしている。組成は、蛋白質60％以上・脂質３％以下で、「鶏胸肉とほぼ同じ」。利用者からは、「ボディメイクで蛋白質は摂取したいが、カロリーは抑えたい。しかも美味しい」（20歳代女性）、「肉と同じ満足感だが、発酵食品なので腹の調子が良い」（30歳代男性）といった声があがっている。
