◇ ＵＳＡライス、料理家・脇雅世氏の「カルローズメニュー」公開
2024/7/17/ 10:00
ＵＳＡライス連合会は７月16日、フランス料理家・脇雅世氏によるカリフォルニア産中粒種「カルローズ」レシピ２品を、同会のホームページに公開した。レシピは「フレンチテイスト」の「お米のサラダ SALADE DE RIZ」と「お米のタルトTARTE AU RIZ」。ＵＳＡライス協会は、「今月から始まるスポーツの祭典、2024パリ五輪をテレビ観戦しながら楽しんで」とアピールしている。
脇氏は、「粘りの出にくい」カルローズは、「欧米のコメ料理に最適」といい、「冷めても日本米の様にβ化しにくいので、冷たい料理にも合う」とコメントしている。
△お米のサラダ SALADE DE RIZ
塩を加えて約15分茹でたカルローズに、ズッキーニ、ピキーリョ=Piquillo(赤ピーマンの一種)、ハムと紫玉ねぎを加えてヴィネグレットソースで和えたもの。ひまわりの種、ルッコラ、ケールとミニトマト、コリンキー(生食できるかぼちゃ)を添えて仕上げる。「カルローズとそれぞれの具材の風味と食感が相まって、見た目にもフレンチ感を味わえる」という。
△お米のタルトTARTE AU RIZ
牛乳、塩、バニラビーンズを加えて柔らかく煮たカルローズに、砂糖、卵黄、卵白を加えて泡立て、パットブリゼ（タルト生地）に流し入れてオーブンで焼き上げたもの。「おコメ×ミルク×卵で優しい味わい」のフランスの郷土菓子。
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