中米

 ちゅうまい。篩上と篩下の中間の米。粒形が小さいため篩から落ちてしまうものの、確実に丸米で主食用に使用することも可能な米のこと。くず米(篩下米)のなかでも上等な部類に入る意味から「くず米のアタマ」とも。
 大抵は主食用より少し小さい篩に再度かけて、残ったものを中米と考える。ただし産地ごと篩目幅が違うため、結果的に全国統一的な数値上の定義はない。例えば1.70㎜で篩うなら1.60~1.65㎜あたりが中米になるが、2.00㎜で篩う産地なら1.95㎜や1.90㎜でも中米ということになる。

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