ヤケ米

 やけまい。発酵変質米の一種。産地のCEやRCのビン(サイロ)で乾燥・保管されている際、様々な要因によって発酵し、茶褐色に着色してしまった米粒を指す。
 何らかの原因によりビン内に高水分・高温な場所(乾燥ムラ)ができ、の付着微生物やカビが増殖することで発生する。いわゆる過乾燥米も含まれることが多い。
 選別機でほとんど取り除かれるが、選別前の「ヤケ米あり」玄米だと安く取引される。

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