低アミロース米

 ていあみろーすまい新形質米の一部。米に含まれる澱粉のうち、グルコース(ブドウ糖)が直鎖状になったアミロースの含有率を、5~15%程度に抑えた品種のこと。
 アミロース含有量がゼロになれば「もち米」。したがって低アミロース米は、もち米の特徴に近くなる。その炊飯米は、比較的もちもちした食感になりやすく、冷めても硬くなりにくい。そのため弁当やおにぎり、チルド寿司などに重宝する。これら商品を製造する場合のブレンド材料に使われることも。

ごはん彩々

こだわりの特別栽培米

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