ハゼ

 本来は、もち玄米の経時変化のこと。
 収穫直後のもち米は、水分が20%以上あるため、半透明色。乾燥が進むにつれ、もち米特有の乳白色へと変わっていく。この経時変化のことを「ハゼる」と表現する。乾燥する、つまり水分値が下がることで、胚乳の澱粉質に隙間ができるため起こる変化。

ごはん彩々

餅・もち米~定評のある商品~

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