もち

 もち米のこと。漢字で書くと「糯」。うるち(粳)米との違いは、澱粉にアミロースを含んでいるか否か。アミロースを約20%含んでいるのがうるちアミロースを全く含まずアミロペクチンだけで澱粉が構成されているのがもち(遺伝的な欠損にあたる)。
 これらとは別に、農産物検査規格規程には、醸造用(酒造好適米)が規定されている。これは単に用途による区分で、うるち・もちに比べ心白が大きく蛋白質含有量が少ない。

ごはん彩々

餅・もち米~定評のある商品~

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